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老母鸡的饲养周期：
240-280天
宰杀净膛后净重：
1150g-1350g；
宰杀后肚内有大量蛋花，鸡油色泽金黄、丰满。
肉质特征：
240天左右的老母鸡正处于产蛋高峰期；因具有肉质韧性适中，腿肌健壮，营养成分积淀等特点，特别适合煲汤——肉汤透明澄清、不糊，可见锅底，脂肪呈独粒珠浮游在汤面；脂珠不粘锅边，肉有韧度，鸡汤香味浓郁。
饮食指南：
老母鸡性属阴；温中益气、补虚劳、健脾益胃。适合于老人、少儿、妇女、产妇、体弱多病者食用，可用于治疗体虚食少、虚劳瘦弱、消渴、水肿等症。
200天以上的老母鸡补益之功效更高，许多久病、瘦弱之人用来补身，尤其是畏寒风重，虚不受补者，老母鸡不但能补气补血，还有祛风功效。
Tips：喝鸡汤更要吃鸡肉！
在煲汤的过程中，鸡肉中的蛋白质只有一小部分会溶入到汤中，即使长时间炖煮，溶入到汤中的蛋白质也不过时总数的10%左右。也就是说，还有90%左右的蛋白质仍留在鸡肉中。
烹饪要点
老母鸡脂肪较多，肉中的营养容易溶于汤中，炖出来的鸡汤味道更鲜美；因为老母鸡肉多，钙质多，用文火熬汤，最适宜贫血患者及孕妇、产妇和消化力弱的人补养；亦可加入榴莲或其它中药材共同煲汤，滋补效果更甚。
Tips：如何熬出一碗好鸡汤
一次性加足水；炖汤最适宜冷水下锅，随着水温的慢慢升高，原料会充分释放出营养，与水同温的原料更能煮出好味道。
熬鸡汤不要用铁锅，而应该用砂锅，砂锅的保温功能强，能有效保持鲜味。
用正宗好的土鸡（如驼龙山土鸡）熬汤，绝对不要放葱和姜，放葱姜的目的是为了去腥，而只有清炖才能体现鸡的好坏，我们的鸡清炖绝不腥！更不要加八角、桂皮，以免破坏鸡肉本来的香味。
最后加盐——为了保证鸡肉的鲜嫩，放盐不可太早，否则鸡肉会煮老。放盐后不要搅拌，那样会留下一股生盐味。放盐后，再转大火10分钟，中途不要揭盖，这样出来的鸡汤味会更浓。